Тыквенное карпаччо. Восхитительное сыроедческое карпаччо из тыквы Рецепты сыроедения зимой

Сегодня я хочу поведать о том, как приготовить карпаччо – разумеется, сыроедческое и, конечно — наивкуснейшее!

Но сначала, позвольте поздравить всех нас с Днем Смеха и рассказать две увлекательные истории — о возникновении праздника и, собственно, происхождении дивного блюда карпаччо.

Уверяю вас – и то, и другое — чрезвычайно интересно! 🙂

Начнем с поздравлений - Поздравляю всех нас с 1 апреля – … Днем пробуждения Домового!

Оказывается, традиция празднования 1 апреля имеет древние языческие корни – предки-славяне верили, что Домовой, как и сама Природа, на зиму впадал в спячку и просыпался только тогда, когда весна полностью вступит в свои права.

Время с 22 марта — дня весеннего равноденствия — и до 1 апреля – было периодом встречи весны, и, считалось, что именно первого апреля весна наступала окончательно и бесповоротно. В этот день Домовой должен был проснуться, чтобы начать наводить порядок в доме и следить за хозяйством.

Как и любое существо, вынужденное просыпаться после продолжительного отдыха и сразу приниматься за хозяйственный хлопоты, Домовой мог начать вредничать и капризничать.

Поэтому, традиционно, в этот день накрывали богатый угощениями стол и устраивали веселые розыгрыши и гуляния, чтобы позабавить и умаслить проснувшегося духа.

И именно поэтому, я предлагаю сегодня приготовить необыкновенно-вкусное карпаччо из тыквы – чтобы и вы, и ваш Домовой были веселы и совершенно счастливы 🙂

Карпаччо – блюдо, изобретенное в 1950 году в Венеции, легендарным барменом Джузеппе Чиприани.

Легендарным, потому что именно ему, помимо карпаччо, принадлежит заслуга изобретения всемирно известного персикового коктейля «Беллини» и открытия культового венецианского «Бара у Гарри».

Традицонное карпаччо – тонкие до прозрачности ломтики сырой говядины, приправленные соусом из оливкового масла, лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца.

В настоящее время, наиболее распространый способ подачи традиционного карпаччо — с сыром пармезан, зеленью рукколы и помидорками «черри» – считается, что это придает блюду более пикантный вкус.

К слову сказать, Чиприани придумал карпаччо специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой, по состоянию здоровья, врачи запретили есть мясо, подвергшееся термической обработке 🙂

Название блюда, согласно официальной версии, связано с именем итальянского живописца эпохи Возрождения Витторе Карпаччо.

Его работы отличаются уникальным сочетанием оттенков красного и белого цветов, и Чиприани назвал придуманное им блюдо в честь почитаемого художника.

Сегодня «карпаччо» называют практически любой тонко нарезанный сырой продукт питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты и овощи.

Ну и, наконец, перехожу к основной теме статьи 🙂

Как приготовить карпаччо из тыквы

Ингредиенты:

Сырая вкусная тыква – 300 г.

Проростки зеленой гречки – 2-3 ст.л.

Зелень укропа и/или петрушки – 1 небольшой пучок

для маринада:

Кисло-сладкий апельсин – 1 шт.

Чеснок – 1-2 зубчика

Имбирь – кубик 1 см

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Сделать маринад по рецепту.

Для этого, тщательно смешать в блендере сок апельсина, чеснок, имбирь и немного соли.

2. Тыкву порезать с помощью овощечистки на тонкие, почти прозрачные ломтики.

Получается не сразу – нужна сноровка, но после нескольких неудач, обязательно получится то, что нужно!

Остатки тыквы использовать для свежевыжатого сока, выжимки – для или смузи.

3. Залить нашинкованную тыкву маринадом, аккуратно перемешать и оставить примерно на 1 час. Периодически перемешивать или поставить небольшой гнёт, чтобы все ломтики тыквы хорошо промариновались.

4. Через час оборвать листочки с зелени и отложить для украшения готового блюда.

5. Оставшиеся стебли мелко порезать, загрузить в блендер – я использовала чашу комбинированного блендера с S-образными ножами. В блендер с зеленью слить маринад из тыквы, добавить 2 ст.л. проростков зеленой гречки и промолоть до однородной консистенции.

Если соус получится слишком жидким – добавить еще ложку гречки и снова промолоть.

Оформление:

На большую тарелку красиво выложить ломтики маринованной тыквы, украсить зеленью, полить соусом, посыпать свежемолотым черным перцем и подавать сыроедческое карпаччо из тыквы к столу.

Приятного аппетита!

P.S. Думаю, по такому же рецепту, можно приготовить изумительное карпаччо из свеклы, моркови или кабачков – эксперименты и комментарии – приветствуются!

Андрей Шашков В должности шеф-повара работал в ресторанах «Гео-кафе», «Чехов», The Cad. В настоящий момент бренд-шеф ресторана «Каприччо». Ведет мастер-классы, участвует в профессиональных конкурсах и чемпионатах. В 2006 г. занял 3 место в чемпионате России по барбекю, в 2010 г. – 2 место в чемпионате России по кулинарии и сервису (в рамках ПИР 2010).

Название всем в наши дни хорошо знакомой категории блюд – «закуски» – появилось в русской кулинарии в XVII веке. Правда, смысл этого понятия был иным. Закуской называли продукт, которым заедали, закусывали другой: например, хлеб служил закуской для мяса или рыбы, а мед – закуской для черной редьки. Спустя полтора столетия холодной закуской стали именовать то, что нам привычно: копченые, соленые мясные и рыбные продукты, соленья, квашения и т. д. Ассортимент закусок значительно пополнился в ХХ веке, когда были изобретены консервы.

Слово «закуска» теперь приобрело другой характер – оно чаще всего означает дополнение к возбуждающему аппетит напитку – аперитиву. Некоторые закуски перекочевали на русский стол из кухонь других европейских стран. Так, Франция подарила нам паштеты и тар-тар, Швеция – белый хлеб и сливочное масло, Германия – колбасу и бутерброды, Италия – карпаччо и капрезе. Некоторые из этих закусок представлены в данном разделе. Приятного вам аппетита!

Тыква 1 кг

Микс салатных листьев 150 г

Сыр пекорино 150 г

Козий сыр 150 г

Фруктовый бальзамический соус-крем 150 мл

Семена тыквы (очищенные) 50 г

Оливковое масло 100 мл

Кресс-салат 10 г

Соль, перец

Для соуса

Бальзамический уксус 150 мл

Оливковое масло 150 мл

Морская соль 25 г

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 117 ккал

Приготовить соус: все ингредиенты смешать в сотейники и довести до кипения.

С тыквы срезать корки, поместить в сотейник с соусом и варить до полной готовности. Охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить в один слой в плоские тарелки.

Салатные листья промыть и обсушить. Сыр пекорино натереть на крупной терке.

Поверх карпаччо из тыквы хаотично разложить салатные листья, козий сыр в виде кнелей (сформировать кнели с помощью двух чайных ложек), полить бальзамическим соусом-кремом, посыпать семенами тыквы и сбрызнуть оливковым маслом.

При подаче декорировать кресс-салатом, посолить и поперчить.

Оленина (вырезка) 600 г

Кресс-салат (микс) 120 г

Пармезан 200 г

Смородина красная 200 г

Для соуса

Оливковое масло 80 мл

Бальзамический уксус 30 мл

Сахар 15 г

Время приготовления – 5 мин

Калорийность – 167 ккал

Вырезку нарезать на медальоны, накрыть пищевой пленкой и отбить до толщины 2–3 мм.

Приготовить соус, смешав все ингредиенты.

Ломтики отбитого мяса выложить на плоские тарелки в один слой, полить соусом.

Сверху разложить кресс-салат, пармезан, нарезанный тонкими ломтиками, украсить смородиной.

Основа питания оленей – это ягель, обладающий свойствами природного антибиотика. Оленина очень полезна не только благодаря этому, но так же потому, что отличается высоким содержанием белков, минералов, витаминов и низким содержанием жиров. Мясо оленя усваивается человеческим организмом намного лучше, чем говядина, баранина, свинина и даже диетическая курятина. Кстати, оленина – мясо жестковатое, но это не касается лучшей части – вырезки. Свежую оленину можно есть сырой, не опасаясь, это «чистое» мясо.

Утиная грудка копченая 500 г

Сельдерей (корень) 300 г

Оливковое масло 70 мл

Руккола 200 г

Пармезан 100 г

Трюфель черный 20 г

Трюфельное масло 10 мл

Соль, перец

Время приготовления – 5 мин

Калорийность – 188 ккал

Утиную грудку нарезать тонкими ломтиками.

Корень сельдерея очистить и нарезать на слайсере тонко, выложить в один слой на плоские тарелки. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом.

Рукколу перебрать и выложить на сельдерей, сверху – копченую утку, ломтики пармезана и нарезанного трюфеля. Сбрызнуть трюфельным маслом.

Говяжья вырезка 400 г

Лук-шалот 15 г

Оливковое масло 30 мл

Горчица 20 г

Баклажаны 600 г

Чеснок 2 зубчика

Тимьян 7 г

Растительное масло 120 мл

Пармезан 40 г

Петрушка 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин + охлаждение

Калорийность – 179 ккал

Вырезку зачистить от пленок, нарезать мелкими кубиками. Лук-шалот очистить, мелко нарубить. Перемешать мясо с шалотом, оливковым маслом и горчицей. Посолить и поперчить по вкусу.

Приготовить икру. Баклажаны запечь в духовке до готовности с чесноком и тимьяном, сбрызнув растительным маслом. Достать, дать остыть, снять кожицу, мелко нашинковать. Добавить растительное масло, тертый пармезан и рубленую петрушку (оставить часть листочков для украшения). Посолить и поперчить по вкусу.

Калорийность: 168
Время приготовления: 20
Белки/100г: 1
Углеводы/100г: 7

Изначально словом carpaccio в Италии называли тонко нарезанное сырое мясо, политое заправкой из оливкового масла с лимоном, которое подавалось в качестве холодной закуски. Позднее этим словом стали называть любой тонко нарезанный продукт, будь то рыба, грибы, морепродукты, овощи и даже фрукты.

Предлагаю вам диетический вариант карпаччо из тыквы, которую мы замаринуем в имбирно-апельсиновом маринаде.

Ингредиенты:
- кусочек плотной тыквы,
- 1 апельсин,
- 1 зубчик чеснока,
- кусочек корня имбиря,
- несколько каперсов,
- соль и перец по вкусу,
- свежая зелень для украшения.

Как приготовить в домашних условиях

Подготовим ингредиенты для маринада. Апельсин разрежем пополам, чеснок почистим, у имбиря срежем кожуру.

Выдавим сок из апельсина. Если у вас нет соковыжималки, то можно вставить в мякоть половины апельсина вилку и прокрутить, пока весь сок не вытечет.

Взбиваем блендером апельсиновый сок с чесноком и имбирем. Нет нужды добиваться однородного маринада для карпаччо из тыквы, достаточно лишь немного раздробить чеснок с имбирем, чтобы они начали отдавать свой аромат соку. Готовый маринад посолите и поперчите на свой вкус.

Отставим маринад в сторонку и нарежем тыкву одинаковыми по размеру тонкими слайсами.
Любите тыкву? Обязательно приготовьте .



Дно контейнера заливаем маринадом, выкладываем кусочки тыквы в один слой.

Поливаем кусочки маринадом и укладываем второй слой тыквы. Так укладываем все слайсы и заливаем остатками маринада. Закроем контейнер и отправим на ночь в холодильник, чтобы тыква как следует пропиталась ароматами чеснока, имбиря и сладостью апельсина.

На следующий день можно достать маринованные кусочки тыквы, разложить их на широкой плоской тарелке, украсить каперсами, зеленью и подавать карпаччо из тыквы.
Приятного аппетита!
Напомним, что в прошлый раз мы баловали себя

— приготовить тыквенное карпаччо с пармезаном. И то, и другое — продукты повышенной твердости, которые сломали не один нож в этом мире. Откровенно говоря, я немного побаиваюсь за здоровье своей мультирезки, ведь тыква - один из самых твердых овощей в огороде и на рынке. Но желание поэкспериментировать сильнее страха. Итак, приступим.

Безусловно, разделать саму тыквы мне пришлось руками. В этом никакой гаджет мне не помощник.

Кстати, тыква необычайно выигрышно смотрится на фоне белой мультирезки.

Все подготовленные кусочки я сложил на тарелку. Туда же планировал их и нарезать.

Диск - нож для нарезки я выбрал такой же, как и для нарезки прошутто . То есть самый тонкий. Скорее всего, более толстые кружочки тыквы будет трудно прожевать и вкус будет грубым. Ну и, опять же, это же карпаччо, а не салат какой-нибудь.

Вся нарезка тыквы заняла у меня 1 минуты. Нарезано было порядка 4 кусочков по 100 грамм.

Результат порадовал - лепестки тыквы получились тонкими, прозрачными. Как раз такими, как я и планировал.

После нарезки тыквы в бой пошел пармезан. Как и в случае с прошутто , я не был уверен в успехе до конца. Хотя в инструкции по использованию было сказано, что пармезан в мультирезке можно нарезать или натереть, если предварительно хорошо охладить его. Что я и сделал. Кусочек сыра был маленький, но ооочень твердый. Я предпочитаю этот сыр, если ему уже исполнилось 36 месяцев - то есть он был выдержан в течение 3 лет. И именно этот «пожилой» сыр труднее всего резать.

Надо сказать, что пока мультирезка резала широкое основание сырного кусочка, все было в порядке. Хотя мне казалось, что мотор работает с некоторым надрывом - звук был более глухим, чем в нарезке тыквы.

Но, как только основание сырного треугольника уменьшилось, вместо лепестков я стал получать невразумительную крошку. Впрочем, как я потом понял, на вкусовые качества блюда это не особо повлияло.

После того, как я закончил нарезку, которая в общем заняла у меня 2 минуты, я посыпал салат измельченными грецкими орехами.

Затем слегка посолил и полил тыквенным маслом. 10 минут нахождения лепестков в таком маринаде - и легкая изысканная закуска готова к подаче!

Если вдруг вы попробовали получившиеся блюдо, но вкус показался чересчур свежим (читай - жуется трудно), попробуйте приготовить омлет на основе этого блюда. Рецепт простой: берете тыквенное карпаччо, обжариваете без добавления масла (так как там уже есть тыквенное) на максимальном огне в течение 1 минуты. Можно добавить мелко порезанный болгарский перец. Одновременно взбиваете 2 яйца, 50 грамм молока, 1 ложку воды, немного перца. Солить не надо - пармезан достаточно соленый и мы уже добавляли соль в карпаччо. Заливаете яично-молочной смесью тыкву, уменьшаете огонь, накрываете крышкой. Через 5 минут готово. Это прекрасный вариант завтрака, если карпаччо осталось с вечера. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.

1. кисло-сладкий апельсин – 1 шт.
2. чеснок – 1-2 зубчика
3. имбирь – кубик 1 см
4. соль, перец – по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сделать по этому рецепту. Для этого, тщательно смешать в блендере сок апельсина, чеснок, имбирь и немного соли.
2. Тыкву порезать с помощью овощечистки на тонкие, почти прозрачные ломтики. Получается не сразу – нужна сноровка, но после нескольких неудач, обязательно получится то, что нужно! Остатки тыквы использовать для свежевыжатого сока, выжимки – для или смузи.
3. Залить нашинкованную тыкву маринадом, аккуратно перемешать и оставить примерно на 1 час.
4. Через час оборвать листочки с зелени и отложить для украшения готового блюда.
5. Оставшиеся стебли мелко порезать, загрузить в блендер – я использовала чашу комбинированного блендера с S-образными ножами. В блендер с зеленью слить маринад из тыквы, добавить 2 ст.л. проростков зеленой гречки и промолоть до однородной консистенции. Если соус получится слишком жидким – добавить еще ложку гречки и снова промолоть.
Оформление: На большую тарелку красиво выложить ломтики маринованной тыквы, украсить зеленью, полить соусом, посыпать свежемолотым черным перцем и подавать сыроедческое карпаччо из тыквы к столу.