Не так давно рынок поварского инвентаря кардинально изменился. Если ранее профессиональная техника, специальные приборы и оборудование доступно было только для поваров и владельцев ресторана, то сегодня вы без труда сможете приобрести что угодно. Но в этом есть и некоторая нелепость: купить-то не проблема, но вот грамотно воспользоваться этим совсем иной вопрос. К примеру, вы наши и приобрели модный в последнее время нож сантоку, но знаете ли вы наверняка, для чего он нужен.
Японский нож сантоку
Всем нам известно, что именно восточные жители зачастую попадают в категорию долгожителей. Уже не раз было сказано, что многое таится в образе жизни и самом питании, вернее рационе. Так вот и кухонный инвентарь также прошел свой путь до наших дней, претерпевая изменения именно с точки зрения продуктов.
Так как основу рациона японца составляет овощи с рисом, а сам японский нож сантоку имеет родство с французским разделочным ножом, результат получился отличным. Нож с легкостью справляется с нарезкой, крошение и нарубкой продуктов. Даже само название в переводе означает «три хороших вещи». Именно это вы и получите: возможность измельчить продукты тремя способами.
Нож вполне справится с овощами, мясом и рыбой. Причем многие отмечают необычное ощущение в руках: при всем своем весе и громоздкости нож оказывается очень удобным, рука словно сама понимает, как именно нужно им орудовать.
Сантоку или поварской нож?
Чтобы ответить на данный вопрос, нужно для начала понять, для чего используется нож сантоку. Его отличительной особенностью является необычное сочетание довольно широкого лезвия и совсем небольшой рукояти. Также нужно отметить, что нож продуман и с точки зрения веса: центр тяжести смещен к концу острия, что позволяет орудовать ножом гораздо быстрее. Повару нужно прилагать гораздо меньше усилий, чтобы нарезать или нарубить ингредиенты. Второй коронной изюминкой является односторонняя заточка. Хотя, в последнее время появились модели с традиционной двусторонней заточкой.
В результате у нас получается, основным, для чего используется нож сантоку, является нарезка или нарубка продуктов в большом количестве и довольно быстро. По понятным причинам сам собой появляется вопрос, а не проще ли было взять обычный поварской нож.
Главное в применении ножа сантоку - его универсальность, ведь не каждый нож способен справиться сразу с тремя типами продуктов. Что касается различия между данным ножом и поварским, то их несколько. Во-первых, он гораздо короче (поварской в длину аж 330 мм) и его клинок составляет лишь 188 мм. Также сантоку гораздо шире, у него характерный крутой подъем режущей кромки. В результате мы имеем больший вес, что можно рассматривать и как достоинство, и как недостаток.
Назначение ножа сантоку
С тем, для чего нужен нож сантоку, мы разобрались, но нужен ли он обычной домохозяйке? Ведь именно в этом заключается парадокс современного рынка: мы можем приобрести любую кухонную новинку, но в результате она просто украшает наш шкаф.
Здесь мы имеем противоположные мнения. Все зависит от вашего отношения к подобным новинкам в принципе. С одной стороны, нож справится как с нарезкой отварного тонкими ломтиками, так и нарубкой картофеля. Довольно редко нож помогает нарезать зелень действительно мелко, а превратить филе рыбы в фарш - и подавно. Сантоку же в данном вопросе мастер.
В этом основное преимущество вашего приобретения: нож действительно универсальный, но при этом даже обычная домохозяйка сможет совладать с ним без каких-либо кулинарных курсов. Да и размеры вполне компактны, что позволяет хранить нож вместе с остальными в кухонном ящике.
Каждая хозяйка знает о том, что нож — это важный прибор, без которого невозможно готовить вкусные блюда. Нож сантоку позволяет измельчать любые продукты быстро и качественно.
Большинство жителей нашей страны уже оценили преимущества сантоку. Данный вид ножа хорошо затачивается, благодаря чему с его помощью можно измельчать рыбу, мясо с костями и прочее.
Широкое лезвие ножа сантоку позволяет выполнять любые манипуляции без затруднения, поэтому его обладатели легко смогут резать, крошить и рубить продукты.
Благодаря особенной форме лезвия, данный вид ножа отличается маленьким зазором между ножом и поверхностью разделочной доски. Это позволяет резать продукты при минимальных физических усилиях.
Для выполнения тонкой нарезки клинок ножа затачивается максимально тонко.
Изготавливают данный вид ножа из прочной, но прочной стали, что позволяет нарезать даже очень мелкие продукты. Если на ноже есть углубления, они позволят защитить его от прилипания продуктов во время их нарезки. Выбирайте сантоку, и Вы узнаете, что измельчение продуктов может быть быстрым и приятным занятием!
(santoku bōchō или 三徳包丁) - это традиционный для японской кулинарной школы нож, который считается универсальным и используется повсеместно при приготовлении национальных кулинарных изделий. Примечательно то, что японский нож сантоку - это прототип европейского ножа шеф-повара, который также считается универсальным и используется в процессе приготовления широкого спектра блюд.
Нередко в литературе нож сантоку именуют не иначе как сатоку ботё. Первоначально нож сантоку использовали для разделки мяса. Однако, позже стали появляться различные модификации ножа сантоку, поэтому кухонных прибор стали использовать для различных кулинарных манипуляций с продуктами питания. Стоит отметить, что название ножа сантоку в дословном переводе с японского языка означает «три хороших вещи» или же «три способа использования».
Такое говорящее название ножа сантоку обусловлено способностью прибора справляться с различными видами продуктов питания. Нож сантоку подходит для нарезки ингредиентов как крупными, так и мелкими кусками или тонкими ломтиками. Помимо того, нож сантоку используют для шинковки продуктов. Лезвие ножа сантоку отличается особой формой острия, которое выполнено в форме ноги овцы. Обух ножа сантоку напоминает очертание ноги овцы. Такая конструкция ножа делает прибор очень удобным в работе.
Нож сантоку имеет незначительный зазор между режущим лезвием, а также поверхностью разделочной доски. Это одновременно и плюс и минус ножа сантоку. С одной стороны, оригинальная форма лезвия помогает повару в использовании ножа, однако при сильной заточке функциональные способности сантоку снижаются. Для того, чтобы использовать сантоку кулинар должен обладать некоторыми знаниями о кулинарном приборе.
При использовании ножа сантоку нужно совершать прибором одиночные, направляемые вниз нарезающие движения. Помимо того, следует слегка надавливать ножом сантоку на разделочную поверхность, так прибор лучше будет справлять с нарезкой или шинковкой ингредиентов. Стоит отметить, что нож сантоку отличается по размеру от других специализированных поварских приборов. Лезвие ножа сантоку более короткое и, как правило, его стандартные размеры не превышают 188 мм.
Для того, чтобы предоставить повару широкий простор для кулинарных манипуляций лезвие ножа широкое, а ручка сантоку наоборот гораздо уже. Перед использованием ножа сантоку для разделки рыбы, мяса с костями или же овощей прибор затачивают. Высококачественные японские ножи сантоку отличаются от дешевых подделок сроком службы. Помимо того, профессионалы говорят о том, что традиционный японский сантоку хорошо сбалансирован, поскольку при производстве прибора используют высокие температуры, а также выкаченную сталь.
Обычно, клинок сантоку заточен сильнее, что помогает добиваться более тонкой, а также точной нарезки продуктов питания в процессе использования кухонного прибора. Угол заточки японского сантоку составляет 18 градусов. Европейские модели сантоку не так хорошо сбалансированы, поэтому добиться таким ножом улучшенных результатов нарезки порой сложно или вовсе невозможно. В Европе лезвия для сантоку производят из менее качественной стали, что также влияет на характеристики ножа.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Если и есть в полку японских ножей универсальный отряд, то каждый его воин безусловно носил бы титул Сантоку. Этот поистине универсальный клинок используется во всех уголках мира по причине своей эффективности, простоты и… неотразимого шарма, выраженного в стиле японского минимализма.
Его Величество японский нож Сантоку
Давайте немного погрузимся в историю: приблизительно в середине второй половины 19-го века в Японии началась эпоха Мэйдзи, с приходом которой зародился культурный переворот и бурное развитие всех сфер человеческой жизни. На тот момент среди крестьян в пищу чаще употребляли зелень и злаки, нарезали их специальными овощными ножами, позволяющими сделать это максимально быстро и при минимальных усилиях. Знатные особы, в свою очередь, предпочитали рыбу и мясо, которые разделывали уже специальными шеф-ножами. С течением времени граница между знатью и крестьянами стиралась, что и заставило появиться на свет Его Величество –
В вольном переводе названия этого клинка звучит так: «делать сразу три хороших вещи», то есть крошить, резать и рубить.
Использование на кухне
Мастера компании Самура очень бы удивились, задай им подобный вопрос, ведь они-то точно знают, что такой нож незаменим. Перечислим сферы его применения.
- Вы можете с равным успехом использовать нож для нарезки мягкого филе форели или лосося, куриной грудки и нежной печени, а также жесткой говядины, крольчатины и крупной костлявой рыбы. В каждом из случаев вам будет комфортно работать.
- Соломкой или кубиками, овощи или фрукты – не важно, Сантоку справится с задачей. За счет сбалансированной длины лезвие действительно легко режет продукты любых размеров.
- Даже такие продукты как мягкий сыр или устрицы вы легко возьмете «под контроль». Бытует мнение, что настоящий профессионал способен превратить куриное филе в фарш с его помощью.
Как видите, с этим инструментом вам становится под силу абсолютно все – звучит невероятно? Что ж, это действительно так и вам предстоит убедиться в этом на личном опыте.
Особенности и секрет популярности
Секрет популярности заключается в трех основных моментах.
- Эффективность. Достигается путем использования в меру толстого и широко лезвия эргономичной формы, которого вполне достаточно и для шинкования свежей зелени и рубки замороженного мяса.
- Эргономичность. Нож Сантоку называют полноценной заменой клинка шеф-повара, который, как известно, ценится на кухне выше всех остальных инструментов. Причина для этого проста: ножом работать не только эффективно, но и легко – рука не устает даже после длительных кулинарных марафонов.
- Привлекательность. Нож выглядит аскетично, но вместе с тем очень притягательно. Первым создателям удалось воплотить красоту, используя всего лишь несколько изгибов и строгие переходы.
Сочетание этих качеств сделало инструмент таким популярным, как среди начинающих кулинаров, так и в среде профессиональных поваров.
Как пользоваться ножом?
- Постоянная правка режущей кромки. Мастера компании Самура прекрасно знают, что несмотря на японское происхождение инструмента, он гораздо эффективнее с двусторонней режущей кромкой, чем с классической левосторонней. Подтачивать клинок нужно будет довольно часто: во-первых, это не сложно и гарантирует вам отличный результат во время работы, а во-вторых, резать тупым ножом плохо – и для ножа, и для вас, и для продуктов.
- Нож нужно мыть и просушивать после работы. Не оставлять грязным или мокрым, а мыть и просушивать. Где вы видели самурая, который засовывает в ножны окровавленную катану и прекрасно себя чувствует после этого? Если хотите сохранить все свойства клинка, то не забывайте о необходимости в должном уходе.
- Никаких стеклянных досок. Если вы все еще не знаете, то такие дощечки – настоящие убийцы ножей, они не только тупят лезвие, но и разрушают сталь. Поэтому откажитесь от стекла, лучше использовать профессиональный огнеупорный пластик.
Вот и все, что нужно знать для успешного пользования этим удивительным инструментом.
Преимущества ножа
Теперь соединим все перечисленное и представим в виде небольшого, но емкого по смысловой нагрузке списка.
- Длина оптимальна как для мужчин, так и для женщин, она усреднена, привыкать к нетипичным габаритам не нужно.
- Для нарезки нужно прилагать минимум усилий, потому что вес клинка и его правильная балансировка делают всю работу за вас.
- Универсальность поражает, это полноценная замена известному во всем мире европейскому шеф-ножу.
- Компактные размеры, неприхотливость в уходе и хранении делают клинок идеальным для использования на обычной домашней кухне.
- Эргономичная форма не даст вашей руке перетрудится, это качество особенно оценят профессиональные кулинары.
Наслаждайтесь качеством и надежностью кухонных ножей Сантоку, в которые мастера компании Самура вдохнули жизнь и мастерство, достойное наивысших похвал!
Нож сантоку – это режущий инструмент для приготовления пищи родом из страны восходящего солнца. Японцы любят данный ножик, от того что он является универсальным и комфортным. В переводе с японского языка, слово «сантоку» обозначает «три классных вещи» либо «три варианта применения», что полностью отражает технические колляции этого инструмента.
С его поддержкой дозволено трудиться в всякий технике круты, какая желательна вашей душе. Словом, один данный инструмент может заменить вам сразу несколько традиционных ножиков на кухне.
Изначально применение многофункционального ножика сантоку было не таким, как теперь. Его разработали в качестве замены, либо запасного варианта французского режущего инструмента для разделки говядины. После этого его адаптировали под нужды японской кухни, и он стал реально универсальным средством как в профессиональной, так и в домашней кулинарии.
Важные плюсы сантоку и цель его применения
Этим инструментом дюже комфортно трудиться.
Для чего он необходим?
В первую очередь, для разделки мяса, рыбы и других жилистых продуктов. Также он безукоризненно годится для измельчения овощей и фруктов на рагу, суп, салат либо другие закуски.
Разумеется, применять его отменнее именно с прямыми целями. Правда изредка хозяйки режут им даже хлеб, применяя японский кухонный ножик для всех значимых целей.
Некоторые, обзаводясь данным инструментом, начисто забывают о его аналогах, от того что он превосходит их во много раз по своим добротным колляциям.
Он станет оптимальным получением для практичных людей, не желающих загромождать свою кухню массой инструментов.
Итак, для чего и как применяются ножики сантоку?
Ключевые данные о пригодном инструменте
Размеры и форма сантоку оптимальна для нарезки мелкими кубиками, пластами и соломкой. Нарезать при этом дозволено и мясо, и овощи. Но, правда в японских ножиках характерной спецификой является именно универсальность, их отличнее не перегружать.
Например, если вы хотите осуществлять полновесную разделку мяса, вам отменнее добавочно купить типовой топорик, тот, что предуготовлен для рубки костей и сухожилий. И перегружать этим сантоку верно не следует. А если вы трудитесь предпочтительно с мякотью, его покупка станет для вас наилучшим решением.
Сантоку имеет лезвие в форме «бараньей ноги». Это обеспечивает мелкий зазор между режущей кромкой и разделочной доской при применении. Таким образом, особенно данный инструмент подходит для нарезки ровными движениями по направлению вниз. Также им комфортно осуществлять плавные переходы при фигурной нарезке. Данный поварской ножик имеет некоторые ограничения в отношении раскачивания, потому хрящи и прочие плотные включения, исключительно в мясе либо рыбе, им класснее не резать.
Для чего же надобен ножик сантоку?
Для того, дабы измельчать продукты традиционными методами:
- Кубиками;
- Соломкой;
- Полукольцами;
- Кольцами;
- Квадратами;
- Шинковкой.
В тезисе, его дозволено применять для разделки мяса и рыбы при условии нахождения в продукте маленьких хрящей и костей.
Длина лезвия у данного инструмента поменьше, чем у традиционных. Типичный японский сантоку имеет максимально отменную балансировку, а вот западные его аналоги не отличаются таковой. Если вы хотите приобрести подлинный инструмент, вам класснее приобретать ножик именно японского производства.
Удобно ли резать ножиком сантоку?
Безусловно. Впрочем вы обязаны быть знакомы с техниками нарезки продуктов, дабы добиться действительного удобства в приготовлении.
Правильная техника резки
Многие начинающие, да и бывалые хозяйки, задаются вопросом о том, какой же комфортнее – поварской ножик, либо сантоку?
Однозначного результата тут дать невозможно, от того что у различных людей абсолютно различные представления по этому поводу. Некоторым бесстрашно некомфортно удерживать в руках японский инструмент, другие же, некогда испробовав трудиться с ним, огромнее никогда не возвращаются к привычным поварским инструментам. Но невозможно не выделить основного – сантоку подлинно больше практичен и универсален, нежели обыкновенный поварской ножик.
А потому если вы тяготитесь к прагматичности, вам стоит предпочесть для непрерывного применения именно его.
И безусловно, дабы применять инструмент вам было комфортно, нужно знать технику поварского захвата инструмента.
Правильный завладение:
Наиболее распространенными ошибками в плане захвата являются те, когда повар представляет, словно в его руке находится меч. Ни в коем случае невозможно класть указательный палец на обратную сторону лезвия – так вы можете пораниться.
Маленькие ножики держат прямо в ладони, поперек пальцев. Крупной палец при этом отставлен чуть вверх, а все остальные подогнуты под сам инструмент. Такие изделия традиционно применяются для чистки некоторых овощей и фруктов.
При нарезке продуктов применяются различные части лезвия. Обыкновенно упор делается на его середину. Та часть лезвия, что располагается у острия, используется для так называемой «щекотливой» нарезки, когда надобно дюже мелко нашинковать продукты либо зелень. Пята (противоположная острию сторона) применяется в тех случаях, когда нужно нарезать что-то твердое. То есть там, где требуется прикладывать огромнее сил.
Какой бы ножик вы ни планировали купить, вам надобно присмотреться к его добротным колляциям.
Выбирать инструмент необходимо скрупулезно и осмотрительно. Не стоит верить каждому, что скажет вам референт в магазине. Требуется первоначально исследовать колляции металлов, из которых могут быть изготовлены сходственные инструменты, и предпочесть среди них подходящий для себя. Разумеется, отличнее каждого приобретать ножик из нержавеющей стали, от того что он подходит для большинства продуктов и не имеет свойства портить их окисляющимся металлом. Также дозволено обратить внимание на такие материалы лезвия, как углеродистая железо, высокоуглеродистая железо и легированная железо.
Правильное применение и хранение ножиков дюже значимо для их долгой и приемлемой эксплуатации. Относитесь к данному инструменту с надлежащим вниманием, и он ответит вам длинной и пригодной службой.
